Livsstil

O.P. Andersson får en egen sill

Julbordet är räddat!

Årets julfirande kan få sig en guldkant med att den klassiska O.P. Andersson får sig en helt egen sill.

Receptet bakom sillen står restaurangen Sillkafé i Gamla Stan för. Sillkaféet är bland de främsta i Sverige på sillinläggningar och kryddningen för O.P sillen är inlagd med rödlök, kummin, lagerblad och fyra olika pepparsorter, kryddpeppar, grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar. Sist men inte minst är en av kryddningarna hallon för att ge en rund, modern och subtil eftersmak som ska matcha akvavitens toner av anis så vi kan ana kombinationen hallon-lakrits i sillen.

Min tanke med O.P. Sillen var att skapa något nytt som ändå utgår från traditionell sillinläggning. Det var klurigt i början men efter ett antal provlagningar är jag supernöjd, säger Douglas ”Dogge” Tjärnhammar Alm på Sillkafé. Den oväntade ingrediensen som krävdes var hallon vilket, förutom en grymt vacker färg, tar fram smaken i akvaviten sjukt bra.

Den nya O.P. Sillen lanseras 17 november på menyn på Sillkafé men finns även för hemförsäljning inför alla högtider där sillen hör till. Receptet är fritt för alla att använda som själva vill lägga in sin O.P. Sill.

O.P. Sill “Peppar & Hallon”

  • 190 – 200 g urvattnad sill
  • 2 tsk hel rosépeppar (3 g)
  • 2 tsk hel grönpeppar (3 g)
  • 2 tsk svartpeppar (4 g)
  • 2 tsk kryddpeppar (4 g)
  • 1,5 tsk kummin (3 g)
  • 3 stora lagerblad
  • 1 normalstor rödlök med skal (150 g)
  • ½ dl hallon (25 g)

Sill-lagen

  • 0,5 dl ättika, 12% Winborgs eller Druvans (47 g)
  • 0,75 dl strösocker (80 g)
  • 1 dl vatten (100 g)
  • Utrustning
  • Decilitermått och teskedsmått
  • Kniv och skärbräda
  • Mortel (VIKTIGT)
  • Kastrull-lock
  • Värmetålig bunke

Gör det mest krävande först – mät upp pepparsorterna och häll ner i morteln, nu ska det mortlas! Det ska vara superfint mortlat – inte krossat – utan kör på̊ tills handleden blir lite trött. Häll sedan ner den fint mortlade pepparblandningen i din värmetåliga bunke.
Skölj löken med skal på, skär bort roten och halvera löken. Ta av skalet och lägg åt sidan. Skär löken i halvmånar så tunt du kan. Lägg löken och skalet i värmetålig bunke tillsammans med kummin och lagerblad. Tack vare att göra på det här sättet får vi en rosa vacker sill.
Mät upp alla ingredienser till lagen och häll ner i en kastrull. Koka upp lagen och ta av den från värmen precis när den kokat upp. Slå̊ den kokande lagen över ingredienserna i den värmetåliga bunken. Kyl ner! När lagen har en temperatur runt 15 grader är det dags att lägga i sillen och hallonen. Låt lagen med sill och kryddor stå i kylen minst tre dygn.
Efter tre dygn är det dags för dig att smaka på̊ O.P. Sillen! Servera gärna med lök och lagerblad liggandes kvar i lagen eftersom de blir supervackra som garnityr.

Via: MyNewsDesk

Läs mer

Populärt i bubblan idag

Inga inlägg!