En ny studie visar att ölets jäsning avgör hur länge skummet stannar kvar på den gyllene drycken. Schweiziska forskare jämförde sex olika öl och kom fram till att trippeljäsning ger det mest stabila skummet, medan enkeljästa lager tappar skummet snabbast.
I testet ingick bland annat Westmalle Tripel, Tripel Karmeliet och schweiziska lager som Feldschlösschen. Resultatet visade att ju fler jäsningar, desto mer uthålligt skum. Forskarna fann att proteinet LTP1 stärkte bubblorna mer för varje jäsning.
Upptäckten hjälper inte bara bryggerier att förfina sina öl utan även inspirera till nya sätt att stabilisera skum i exempelvis mjölkskum.
Via: Ars Technica.