Nu verkar det som att forskare hittat ett sätt att göra pommes frites både krispigare och mer hållbara. Det handlar om hur potatisen behandlas innan den friteras, något som kan påverka både smak och miljö. Problemet är att potatis ofta innehåller olika nivåer av socker, vilket gör att pommes kan bli för mörka och ojämna vid tillagning. För att lösa det har forskare testat nya sätt att justera innehållet redan innan potatisen når fabriken.
Resultatet är en jämnare fritering, bättre färg och mindre svinn eftersom färre pommes behöver kasseras. Det kan också minska mängden skadliga ämnen som bildas vid hög värme.